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Mini muffin al cioccolato morbido
Continuo con una mia “specialità”!
La ricetta l’ho presa dal mio libricino di fiducia: “Muffin cook’in box” di Nicola Pavan.
Questa volta scusatemi per la risoluzione non perfetta delle foto…
Ingredienti:
Per circa 15 muffin
- 200 gr di cioccolato fondente (io mi trovo molto bene con la cioccolata novi 72%)
- 3 tuorli
- 3 albumi
- 100 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 55 gr di farina tipo 00
- 1/2 bustina di lievito
- un pizzico di vanillina
- burro e farina per gli stampi
- gocce di cioccolato per guarnire
Preparazione:
Iniziate facendo sciogliere il cioccolato tagliato a pezzetti con il burro a bagnomaria e lasciate intiepidire.
Accendete il forno a 180° C.
Ora separate i tuorli dagli albumi (mi raccomando, gli albumi metteteli in una terrina fresca e pulita o rischierete di non montarli bene).
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete mano mano la farina setacciata (per evitare sgradevoli grumi) con il lievito e la vanillina.
Ora con le fruste pulite montate a neve gli albumi, prima di iniziare potete aggiungete un pizzico di zucchero per aiutare gli albumi a montare meglio. Cercate di ottenere una consistenza cremosa ma ferma e abbastanza spumosa.
Aggiungete ora il composto di cioccolata e burro all’impasto di uova, zucchero e farina e amalgamate il tutto.
Incorporate anche gli albumi e aiutandovi con una spatola (mi raccomando non usate la frusta o rischierete di smontarli) mescolate con delicatezza dal basso verso l’alto. Non preoccupatevi se l’impasto non sarà completamente liscio ed omogeneo perchè gli albumi montati a neve fanno queste piccole imperfezioni, ma saranno proprio queste e renderli soffici una volta sfornati!
Bene, ora imburrate ed infarinate gli stampini e versate il composto riempiendoli fino a metà (se li volete un pochino più grandi potete riempire fino a 3/4 degli stampini) ed infornate sempre a 180° C per circa 20 minuti. Fate sempre il test dello stecchino per controllare la cottura!
Se non avete gli stampini in silicone potete usare quelli di carta, ma dovete avere anche una teglia fatta apposta per contenere i pirottini se no rischiate di far fuoriuscire tutto il composto una volta messi in forno. In questo caso non servirà imburrare e infarinare.
NOTA:
Una volta riempiti gli stampini, prima di infornare, potete aggiungere qualche goccia di cioccolato come ho fatto io.
Una volta sfornati, se avete usato gli stampini in silicone, aspettate qualche momento per farli intiepidire un pochino e levateli con delicatezza dagli stampini.
Serviteli con un buon tè freddo! E mi raccomando, serviteli ancora caldi!
Per conservarli:
Mettete i muffin in un recipiente di plastica e chiudete bene con il coperchio. Possono stare per 2/3 giorni massimo.
Quando li servite una seconda volta, potete scaldarli un momento al forno (con il grill) per riottenere la loro morbidezza!
Alice Antonelli.
